SONNIGE MÖHRE IM VOLLKORNBETT

Möhren Vollkornbrötchen mit Sonnenblumen-Kernen

 

 

Zutaten


400 g                  Vollkorn-Weizenmehl oder Dinkelvollkornmehl

100 g                  Weizenmehl oder Dinkelmehl, Typ 405 oder 550

25 g                    Weizenkleber

20 g                    frische Hefe

330 ml               lauwarmes Wasser

10 g                    Meersalz

1 TL                    Zuckerrübensirup

15 g                    Butter

300 g                  Möhre, grob geraspelt

100 g                  engelzart geröstete Sonnenblumenkerne

 

 

Zubereitung


  • Beide Mehlsorten und den Weizenkleber in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen und Wasser hineingießen.
  • Die Hefe hineinbröseln und mit dem Zuckerrübensirup zu einem weichen Vorteig verrühren. Eine Gabel ist hierzu gut geeignet. Dabei immer etwas Mehl vom Rand in den Teig rühren, bis alles zu einem weichen Teig wird.
  • Die Schüssel abdecken, und für 25 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
  • Zwischenzeitlich die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Möhrenraspeln ca. 5 Minuten darin dünsten, damit die Möhren etwas Flüssigkeit verlieren.
  • Die Möhrenraspel etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit den Sonnenblumenkernen und dem Salz zum Vorteig geben und alles etwa 10 Minuten mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten.
  • Die Schüssel mit einer Folie und einem Tuch abdecken und den Teig weitere 30 – 40 Minuten gehen lassen.
  • Anschließend den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und kurz durchkneten.
  • Nun etwa 70g schwere Brötchen abstechen und einen Moment ruhen lassen.
  • Schiebt jetzt das Mehl auf der bemehlten Fläche beiseite. An dieser Stelle jetzt die Brötchen legen und in der hohlen Hand zu runden Brötchen drehen.
  • Die Teiglinge mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech setzten. Eine Folie leicht bemehlen und damit die Teiglinge abdecken und nochmals 20-25 Minuten gehen lassen.
  • Nun eine feuerfeste Schale mit etwa 1,5 Tassen heißem Wasser befüllen, unten in den Ofen stellen und den Ofen auf 230°C vorheizen.
  • Die Teiglinge mit einer Sprühflasche und Wasser gut befeuchten und bei 230°C in den Ofen schieben.
  • Nach 5 Minuten auf 200-210 Grad herunterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen.

 

Guten Appetit!

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Veröffentlicht6. April 2021 von Sabine in Kategorie "Kochen und Backen